Η Παρασκευή Θώμου είναι αναπληρώτρια καθηγήτρια στο ΠΤΔΕ του Πανεπιστημίου Κρήτης και διευθύντρια του Εργαστηρίου Μελέτης της Γλώσσας και της Λογοτεχνίας στην Εκπαίδευση (ΕΜΕΓΛΟ). Σπούδασε Φιλολογία, Γλωσσολογία και Εφαρμοσμένη Γλωσσολογία στο Πανεπιστήμιο Κρήτης και στο Πανεπιστήμιο Reading της Αγγλίας. Εκπόνησε τη διδακτορική διατριβή της στο Τμήμα Φιλολογίας του Πανεπιστημίου Κρήτης με υποτροφία από το Ι.Κ.Υ.
Η έρευνά της εστιάζεται σε ζητήματα ανάλυσης και διδασκαλίας του λεξιλογίου της Νέας Ελληνικής και στη διδασκαλία της γλώσσας. Ειδικότερα, ασχολείται με την ανάλυση, μάθηση και διδασκαλία του μεταφορικού λόγου, με τους φρασεολογισμούς της ελληνικής και με τις στρατηγικές μάθησης λεξιλογίου.
Συντονίζει το ερευνητικό πρόγραμμα “Online Dictionary of Phraseologisms” (ΕΛΚΕ, ΠΚ) και είναι μέλος της ερευνητικής ομάδας του Ingenium Education Lab project “Bridging in-school and out-of-school literacy practices: a useful online toolkit for the teacher”. Υπήρξε συντονίστρια των ερευνητικών προγραμμάτων “Compilation of a thesaurus of phrasal patterns of Modern Greek” (2020-2023) και “Phraseology realization in a Modern Greek language corpus” (2015-2017). Συμμετείχε στο Erasmus+ πρόγραμμα “Global Teacher Education” και στο πρόγραμμα “Teach for Integration”.
Έχει συγγράψει δύο βιβλία: το «Λεξιλογικά ζητήματα της Νέας Ελληνικής γλώσσας: θεωρία και εφαρμογές» (Πεδίο, 2023) και το «Λεξικό σύγχρονων φρασεολογισμών της Νέας Ελληνικής: από την επίγνωση στη χρήση» (Πεδίο, 2026).